July 2019 -

Sommer & vietnamesisk mad i danmark

En dejlig varm og givende sommerferie er slut, og jeg er tilbage på LêLê.

Fyldt af god energi og en stor glæde over, at vietnamesisk mad er blevet så kendt og populært.

På min tur gennem Danmark har jeg besøgt Anholt og har samarbejdet med madboden Dellen på Anholt havn. Jeg lavede en speciel LêLê sommerrulle med Five Spice marineret svinekød og friske urter og en Anholt inspireret bao fiskeburger.

Der var mange gæster (de kommer fra hele landet), og det bedste var samtalerne med dem: De kender til fiskesauce, vietnamesisk koriander, krydderierne og banh mi.

Køen var lang og de ønskede en flerdags madbod eller fast vietnamesisk gadekøkken hver sommer.

Min tur fortsatte til strandområdet ved Tisvilde, og her er det blevet en tradition med at rulle rul-selv forårsrulle. Det startede for 5 år siden med 12 gæster, voksede til 20, 30 og nu 50 gæster.

Bordet dækkes op med smukke gamle mormorduge, vaserne fyldt med urter, spisepinde og skåle til de mange gode vietnamesiske saucer.

3 slags kød marineres og sættes på grill, mens grøntsager og rispapir en masse fyldes på store fade.

Og der rulles om kap til den lyse morgen.

En dejlig tradition og snakken om maden, nye venskaber og samtaler blev lavet over bordet. Flere og flere har taget smagen med hjem og fører traditionen videre.

Min begejstring og lysten til at lave mad i sommerlandet er når folk bliver inspireret og viser mig deres udgave af friske ruller eller andre vietnamesiske retter.

Og jeg bliver ret smilende glad, når de siger, at de har alle mine 3 kogebøger LêLês Gadekøkken, LêLês Grønne Køkken og LêLês Urtekøkken og især de populære opskrifter over hvordan man laver de friske ruller og de mange forslag om at dække bordet op til rul-selv forårsruller.

Og ja, jeg stiller helt frivilligt op i en madbod eller middagsbord og laver vietnamesisk mad hvis kemien, energien og begejstringen er der.

Tak for endnu en dejlig sommer og de mange fine snakke på mine ture.

Kærlig hilsen,

Anh Lê

Anh Lê

Dansk sommer og integration

I går blev jeg stoppet op af en kvinde foran LêLê, og hun spurgte om jeg kunne huske Charlotte og Peter fra Struer?

Ja, Charlotte og Peter var min første danske sommerforelskelse.

Tilbage i start 80’erne, hvor jyderne ikke brugte ordet integration som vi gør det anno 2019, og min familie lige var landet i Aalborg efter flere måneders rejsen på havet, og ophold i flygtningelejre, blev vi præsenteret for Nordjyderne i deres største pragt af venlighed.

Dansk flygtningehjælp havde dannet kontaktfamilier til alle 30 vietnamesiske familier og således fik vi en venskabsfamilie: Hr og fru Bjørn og deres 3 børn. De var begge to hårdtarbejdende på henholdsvis fabrik og som hjemmehjælper. De havde det som mange storbørnsfamilier i fattig-firserne og havde det måske svært ved at få enderne til at mødes.

Alligevel inviterede de os til dansk jul og især om sommeren tog de os med til sommerhuset i Løkken med de smukke klitter og uendelige lange hvide strande. Der var røde pølser, saftevand, rødgrød og storblomstrede orange dynebetræk på mørke træfarvede køjesenge.

Snart meldte andre sig og aflastede mine forældre i ferien med at tage de 2 ældste børn på 7 og 8 år (min bror og jeg og de 2 mindste blev hjemme hos mine forældre i Nørresundby).

Min storebror og jeg blev sendt med toget af gammel Ruth til Kongeslev til en gård, hvor hendes ældre mor boede. I det skønneste grønne paradis med gårdens dyr, æblelund, skov, vilde blåbær og andre skovbær.

Året efter blev vi sendt til Struer, hvor der boede dette skønne par med deres 2 børn, Charlotte og Peter og en masse overskud til at give os den danske sommer og roen.

De lærte os at spise smørrebrød, fange rødspætter ved havet og sove med åbne vinduer til de lyse nætter – mæt og glad efter jordbær i fløde og rendyrket opmærksomhed, kun for min bror og jeg.

De vidunderlige mennesker lærte mig at spise spegepølser med remoulade & ristet løg, bær i fløde, stegt rødspætte i smør, kartoffelsalat, is og mere til. De åbnede dørene ind til sommer, det dovne flydende langsommelige strandliv og dansk glæde.

Senere i mit voksenliv, hvor jeg kom tilbage til Danmark fra Frankrig og Vietnam i 2003 længes jeg efter noget, men vidste ikke hvad.

Jeg begyndte at pakke en lille taske med 3 sæt tøj, et par flaske fiskesaucer og krydderier og tog toget ud i det danske land.

På mine ture slog jeg ned hvor stilheden og det skønne landskab tiltalte mit sind.

Siden da, er jeg blevet feriebarn på Bornholm, Langeland, Anholt og Tisvilde.

Hver sommer bliver mine fiskesaucer og urter pakket i tasken, og jeg giver vietnamesisk mad til gengæld for dansk sommer og kærlighed.

Mine barndomssommer har sat så stort et præg på mig, at jeg udover det i min hverdage har flettet smagene ind: i min lille 80 m2 byhave i hjertet af København, har jeg plantet alle de gode minder: 5 æble-, 2 pære-, 2 blommer-, 1 kirsebær-, 1 morbær-, 4 hyld- og 4 figentræer og hindbær, blåbær, stikkelsbær, solbær, jordbær og ribs.

Den danske sommer skabte en ro i min bror og jeg – det var dengang en værdsat tryghed og meditation for os efter krigen.

Den danske sommer var også en forståelse for dansk kultur og en higen efter at lære mere og være en del af Danmark.

Den danske sommer var også en bro mellem to kulturer, hvor vi begge gav – min brændende lyst til at lave vietnamesisk mad til gengæld for de frikadeller, venlighed og hensyn vi fik.

Jeg tror Nordjyderne forstod fuldt ud dengang og jeg foreslår at vi gør som dem: Bed landmanden, lagermedarbejderen, læreren, den kreative klasse, direktøren og politikerne om at invitere et udenlandsk, indvandrer, flygtninge-sommerbarn og præge dem med dansk sommer helt fra spæd og derefter kommer forståelsen og tilhørsforholdet helt af sig selv…

Min taknemlighed går til vores sommerforældre og især til Struer, Charlotte og Peter.

Jeg pakker lige om lidt min taske med LêLê fiskesauce & krydderier og tager ud i sommerlandet og overrask mig endeligt, du kære danske sommer.

Kærlig hilsen

Anh Lê

Anh Lê

Den vietnamesiske forårsrulle – Cha gio

Forårsruller stammer fra Kina, men hvert land har deres form for forårsruller: Mexico har buritos, Tyrkiet durum og Frankrig crêpes med forskellige slags kød og grønt i.

I Kina bruger man hvedemelspandekager til rullerne, i Vietnam bruger vi rispapir. Forskellen er, at rispapir giver en knasende sprødhed, når det dybsteges, og desuden fungerer som en beskyttende hinde mod stegeolien, hvorimod hvedemel suger olien til sig.

Da vi lavede rullen, overvejede vi, hvad der kunne gøre rullen endnu mere attraktiv for danskerne. Man kendte på det tidspunkt kun Daloonrullen og ikke den vietnamesiske udgave med salat, mynte og fiske dip sauce.

Vietnamesiske forårsruller laves altid med svinekød, men svinekød var ikke særlig populært i København på det tidspunkt. Samtidig er rullen i sig selv fed, da den dybsteges, og svinekødet gjorde den ikke mere mager. Kylling var derimod in og magert og fungerer fantastisk sammen med rå rejer. Samtidig giver det rullen en gylden farve i modsætning til svinekødet, som giver en mørk, brændt farve. Jeg valgte derudover at tilsætte flere grøntsager, så man fik lige meget kød og grønt for en mere varieret smag.

Det, man husker den vietnamesiske rulle for, er serveringen med salat og mynte til – urten giver kicket efter den knasende varme bid, og man får den friske, kølige mynteeftersmag. Herved opnås den kontrast, som vietnamesere elsker: sprødt kombineret med blødt. Ud over at give en frisk smag gør urten, at maven bedre kan fordøje det dybstegte.

Anh Le