Tips om mad & rejser Archives -

Fingermad

I Vietnam er fingermad en lille appetitvækker, lidt større end en snack og med så megen smag, at man har lyst til at spise mere – så det udvikler sig hurtigt til en forret. I Vietnam spiser man syv-otte gange om dagen, hvoraf de tre er hovedmåltider. De resterende fem mellemmåltider er ofte fingermad; hurtigt, lækkert og nemt. Det mest fascinerende er de små gadekøkkener, hvor nogle retter bliver serveret på faste tidspunkter af dagen, mens andre kan købes døgnet rundt. At opleve Vietnams gader, de små ukendte gyder, de mange madmarkeder og alle gadehjørnerne med madboder, mens man er lettere sulten, er en dejlig form for madtortur.

Klokken er 05 om morgenen, og små madvogne triller gennem gaden med morgensuppe, dampede rismelspandekager og vietnamesiske croissanter. Frokosttiden, hvor friske forårsruller stables op i pyramider og salater i alverdens farver. Om aftenen, hvor gaderne dufter af grillet kød og sprødstegte pandekager. Typisk bliver en bestemt ret udbudt af én sælger, det er hans eller hendes specialitet, som er tilberedt efter familiens opskrift eller hemmelighed. Det er sjældent, at en sælger udbyder flere retter, og det giver mening, når man tænker på, at hver især koncentrerer sig om det, han eller hun er bedst til. Derfor sker det ofte, at man kører langt til et specifikt hjørne, hvor der serveres byens bedste forårsruller eller byens labreste fiskekage lavet efter en 100 år gammel opskrift. Der er så meget mad, præsenteret i madboderne og gadekøkkenerne, som man bare skal prøve, og man forstår bedre vietnameserne ikke kan andet end at smage konstant.

Anh Lê

Banh Mi

Denne ”franske forbindelse” er en af de gode ting, som franskmændene efterlod sig fra kolonitiden. Overalt i Vietnam kan man finde baguetter, og Vietnam er nok det eneste asiatiske land, som har udviklet en forkærlighed for brød. For bare fem år siden kunne man på hvert gadehjørne finde en baguettevogn, lidt ligesom den danske pølsevogn, men mindre, med glasskabe hvor udvalget af forskellige baguetter med kød blev udstillet.

De nye vestlige standarder, som er blevet udbredt efter Vietnams indtræden i WTO, har afskaffet noget af den skjulte charme ved gadekøkkener. Det første, der blev fjernet, var baguettevognene, som jeg ellers ville ønske, at alle kunne opleve – følelsen af at køre rundt midt i byen kl. seks om morgenen, hvor solen og varmen endnu er mild eller ved midnat, hvor gaderne er fuldstændigt øde, men stadig lune og fugtige efter dagens hede. I begge situationer begynder sulten lige så stille at vågne. Man kører forbi en baguettevogn, og mundvandet begynder at løbe ved tanken om den sprøde skorpe med marineret svinekød, syltede grøntsager, chili og en masse frisk koriander.

En ”kinesisk forbindelse” må der også have været, da der bruges sojasauce i baguetten. Det hvide brød absorberer sojasaucen, og smagen fungerer perfekt sammen med de andre ingredienser.

Anh Lê
Photo: Columbus Leth