Lê familien kom til Danmark i 1979 som bådflygtninge fra Vietnam. De bosatte sig i Nordjylland, hvor forældrene hurtigt fik etableret en succesfuld grillbar. De fire Lê-søskende så muligheder i deres barndoms vietnamesiske køkken, som frem til starten af 00´erne var forholdsvist ukendt i Skandinavien. I 2003 åbnede de, i samarbejde med Pierre Truchot, LêLês første gadekøkken på Vesterbro i København. Det blev hurtigt meget populært med meterlange køer, og familien har udviklet forretningen derfra. LêLê har på få år skabt respekt om og kærlighed til vietnamesisk mad.

Vietnamesisk mad kan inddeles i tre regionen, hver især karakteriseret af det klima og de unikke råvarer, der findes i regionen.

NORD

I det nordlige højland ligger Hanoi. Regionen grænser op til Kina, hvilket har påvirket madkulturen. Her dominerer den salte smag i det traditionelle køkken, hvor retterne smages til med soja- og fiskessauce.

CENTRUM

I den centrale del besværliggør klimaet, med skiftevis tørke og regntid, dyrkningen af grøntsager. Så her har man udviklet retter med de stærke tørrede krydderier, som oprindeligt blev indført fra nabolandende.

SYD

I det tropiske syd ligger Ho Chi Minh City (tidligere Saigon).Her er der traditionelt en tendens til mere sødlige retter med sukker og kokos som vigtige ingredienser.