Hvor lang tid skal porre koge? – Sådan får du perfekte, møre porrer hver gang
Se det for dig: En gryde med let saltet vand syder på komfuret, og du dumper et par friske, grøn-hvide porrer i. Du glæder dig til det søde, milde bid – men pludselig har de kogt for længe, og alt, du får, er trævlet grøntsagsgrød. Kender du scenariet? Så er du landet det helt rigtige sted!
På LELE – Lev lettere med LELE elsker vi nemme hverdagsfif, der gør livet (og aftensmaden) lidt grønnere. Derfor zoomer vi i dag ind på et spørgsmål, der lyder simpelt, men ofte går galt i praksis:
Hvor lang tid skal porrer egentlig koge?
Svaret handler om sekunder mere eller mindre – og om du vil servere hele, smukt grønne porrer til fisk, fintsnittede ringe i kartoffel-porresuppe eller måske farserede mini-ruller. Læs med og få:
- Det ultrakorte overblik over kogetider for hele, halve og skiveskårne porrer
- Den geniale renseteknik, der fjerner hvert eneste sandkorn
- Alternative tilberedningsmetoder, der får porrer til at glinse i ovnen eller smelte i stuvning
- Tips til blanchering og frysning, så du har grønne vitaminer på lager året rundt
Sæt vandet over, snup en porre eller to – og lad os sikre, at du aldrig mere koger dine porrer i stykker.
Det korte svar: Kogetid for porrer (hele, i stykker og til forskellige retter)
Vil du bare have tallene? Her får du dem kort og præcist:
- Hele, rensede porrer: 7-10 minutter i kogende, letsaltet vand ved svag simren. Stik i midten med en tynd gaf- fel eller spids kniv; glider den let igennem, er de klar.
- Porrer i stykker á ca. 7-8 cm: 5-10 minutter. Bruges ofte som forkog før farsering eller gratinering.
- Skiveskårne porrer: Begynd at tjekke efter 2-4 minutter. De skal blive møre, men stadig holde formen.
Sådan rammer du perfekt konsistens:
- Kom salt i vandet – det fremhæver smagen og styrker strukturen.
- Lad vandet
i stedet for at bulderkoge; store bobler kan flosse de yderste lag. - Afdryp straks i en sigte, så porrerne ikke suger vand. Dryp evt. med lidt olivenolie, smeltet smør eller en hurtig vinaigrette, mens de stadig er varme.
- Er du i tvivl, så brug fingertesten/gaffeltesten: når midten føles helt mør uden modstand, er porren færdig.
Kilde: iForm.dk – “Savner din mad smag? Prøv med en porre”
Rensning og klargøring: Sådan undgår du sand og jord i porrernes lag
Porrens mange lag er fantastiske til at fange smag – men desværre også sand og jord, især i den mørkegrønne top, hvor planten stikker højest op og bliver skyllet mindst af regnen. En grundig afrensning er derfor nøglen til mør, ikke-knasende porre på tallerkenen.
- Klip først det værste væk
Skær den trevlede rodplade af, og fjern de øverste 4-5 cm visne blade. Træk også eventuelt det yderste blad af, hvis det virker slattent eller jordslidt. - Åbn lagene
Læg et dybt længdesnit, dér hvor porren skifter fra hvid til lysegrøn. Skær op gennem hele den grønne del. Drej porren en kvart omgang, og gentag – så er lagene nu klappet ud som en vifte. - Bad og ryst
Sænk porren i en stor skål iskoldt vand. Dyp, drej og ryst den åbne top, indtil alt grus er slammet ud og synker til bunden. Giv den hvide underdel et hurtigt skyl under rindende vand. - Tjek & gentag
Er vandet stadig grumset, skift det og gentag trin 3. Det kan være nødvendigt to-tre gange ved meget jordede porrer. - Tør for jævn kogning
Lad porren dryppe af i en sigte, og dup den derefter tør i et rent viskestykke. Undgår du at efterlade vand mellem lagene, koger porren jævnt i stedet for at blive dampet ujævnt.
Nu er porren klar til gryden, og du slipper for uønsket knasen mellem tænderne.
Kilde: iForm.dk – “Savner din mad smag? Prøv med en porre”
Andre metoder end kogning: Dampning, ovnbagning, sautering, wok og stuvning (med tider og temperaturer)
Læg de rensede porrer (hele eller delt i 8-10 cm stykker) i en gryde med 1-2 cm kogende, let saltet vand. Sæt låg på og lad dem dampe 3-4 minutter, alt efter tykkelse.
Når porren uden besvær kan gennemstikkes med en spids kniv, er den klar. Afdryp straks og servér med en klat smør, pesto eller en syrlig vinaigrette. Metoden bevarer vitaminer og fremhæver porrernes naturlige sødme (kilde: iForm.dk + TV 2).
2) ovnbagning – Karamelliseret dybde
- Forvarm ovnen til 200 °C (alm. ovn).
- Flæk porrerne på langs eller behold dem hele. Pensl med olivenolie og krydr med salt, peber og evt. timian.
- Bag 20-30 min. til de er møre og får lyse karamelliserede pletter.
Tip: Dryp ½ tsk honning over de sidste 10 minutter for let glasering. - Server straks – prøv med vinaigrette, sprød bacon, smuldret feta eller revet parmesan.
3) sautering – Når det skal gå stærkt på panden
Skær porren i ringe eller små tern. Varm en bred pande op til middel-høj varme, tilsæt 1 spsk olivenolie eller smør og svits 2-3 minutter under konstant omrøring. De skal blive blanke og bløde, uden at tage farve. Perfekt som hurtig base i en omelet, risotto eller pastasauce.
4) wok – Ultrakort tilberedning med sprødhed
Fintsnittet porre (tynde strimler) skal kun have ca. 1 minut i brandvarm wok med en smule olie. Kast rundt, til de grønne strimler akkurat falder sammen, men stadig har bid. Den lynhurtige varmebehandling låser aromaen og giver frisk løgsmag – ideelt i asiatisk inspirerede retter.
5) stuvning – Cremet dansk klassiker
- Svits 3-4 skivede porrer i 1 spsk olie eller smør i en gryde, 3-4 min., til de falder sammen.
- Tilsæt 2-3 dl fløde eller madlavningsfløde, bring langsomt i kog og lad det simre 5-7 min., til porrerne er helt møre og saucen let tyknet.
- Smag til med salt, peber og evt. muskat. Server som cremet tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ.
Fælles tommelfingerregel: Jo kortere tid og jo højere varme, desto mere sprødhed og frisk syrlighed bevares; længere, langsom tilberedning giver blød, sødmefuld porre med dybere smag. Vælg derfor metode efter den ret og tekstur, du går efter – og lev lettere med LELE.
Porrer i supper, fonde og gryderetter: Hvornår tilsættes de – og hvor længe skal de koge i retten?
Porrens rolle ændrer sig, alt efter om den skal spises i retten, eller blot låne smag til en fond. Her er tommelfingerreglerne, så du rammer begge dele.
1. Klare supper & hurtige gryderetter
- Sautér først – eller drop den direkte i bouillonen
Fintsnittet porre frigiver sødme, når den får 2-3 minutters hurtig sautering i lidt olie eller smør. Skal det gå stærkt, kan du snyde og komme den rå i suppen; smagen bliver stadig fin, blot knapt så rund. - Kogetid: 5-10 minutter
Porrer bliver hurtigt møre i væske. Begynd at stik en gaffel i efter 5 minutter – kan du klemme lagene sammen uden modstand, er de klar. Lader du dem koge længere, trevler de og bliver grå. - Tjek teksturen lige før servering
Porrer, der skal indgå som grøntfyld i kartoffel-porresuppe, kyllingesuppe, risotto, frikassé m.m., lægges i de sidste 5-10 minutter af kogetiden, så de holder farve og bid.
Kilde: iForm.dk – “Savner din mad smag? Prøv med en porre”
2. Fonde, bouillon & bisque – Når porren kun skal afgive smag
- Simretid 1-1½ time
I en klassisk grøntsagsfond trækker du maksimal smag ud af porren ved at lade den småsimre sammen med gulerod, selleri, løg m.m. i op til halvanden time. Strukturen betyder intet – det er aromastofferne, du vil have fat i. - Professionelt eksempel
Timm Vladimirs hummerbisque hos DR starter med en fond, hvor porre, løg og skaldyrsskaller koger ca. 60 minutter. Selve bisquen koges kun kort igennem og trækker derefter flere timer – smagen intensiveres, mens grøntsagerne “kollapser”. - Tip: Brug især den mørkegrønne porretop her – du får dybde i smagen og undgår madspild.
Kilde: DR – “Hummerbisque”
3. Dampet porre som tilbehør til kogt kød
TV 2 viser i opskriften på kogt kalvespidsbryst med peberrodssauce, at porrer blot behøver et par minutters skånsom dampning for at bevare sprødhed og farve – et godt billede på, hvor lidt varme der egentlig skal til.
Kilde: TV 2 Mad
Huskeliste
- Lad porrer, der skal spises, komme i retten til sidst: 5-10 min.
- Lad porrer, der kun skal give smag, simre: 60-90 min.
- Undgå bulderkog – små bobler bevarer både klorofyl og struktur.
- Smag til med salt først efter fonden er siet; det giver dig fuld kontrol over saltbalancen.
Blanchering og frysning: Lynhurtig kogetid nu, lang holdbarhed senere
Når du blancherer porrer, inaktiverer du enzymer, der ellers ville nedbryde farve, smag og struktur under frysning. Det betyder, at den milde, let sødlige porresmag og den flotte lysegrønne farve bevares – også efter mange måneder på frost.
Sådan gør du trin for trin
- Rens og snit
Skyl porrerne grundigt for jord og sand, og skær dem i skiver, ringe eller stave efter, hvordan du oftest bruger dem. - Klargør to beholdere
• Gryde med rigeligt, kogende vand til blanchering.
• Skål med iskoldt vand – gerne med et par håndfulde isterninger – til chokkøling. - Blanchér lynhurtigt
Sænk porrerne i det kogende vand 30 sekunder. Tag tiden fra det øjeblik, vandet koger igen. - Køl straks ned
Fisk porrerne op med hulske og læg dem direkte i isvandet i 1-2 minutter, til de er helt kolde. - Afdryp og tør
Hæld porrerne i et dørslag, ryst vandet af og dup dem tørre i et rent viskestykke eller køkkenrulle. Jo tørrere, jo færre iskrystaller. - Frys i portioner
Fordel de tørre porrer i fryseposer eller -bokse i passende bruge-en-gang-portioner. Pres luften ud, luk tæt og mærk med dato.
Holdbarhed og brug
- Holdbarhed: 10-12 måneder ved -18 °C.
- Optøning: Ofte unødvendig. Kom de frosne porrer direkte i supper, gryderetter eller på en pande – de er allerede varmebehandlede, så giv kun, til de netop bliver møre.
- Tip: Til kolde retter (f.eks. salater) kan du tø porrerne langsomt op i køleskab, så de beholder mest mulig sprødhed.
Kilde: iForm.dk, “Savner din mad smag? Prøv med en porre” – angiver blancheringstid på 30 sek. og fryseholdbarhed 10-12 mdr.
Sundhed, sæson, opbevaring og klima: Derfor er porrer et let og klogt valg
Porrens popularitet skyldes ikke kun den milde, sød-løgske smag – den er også et ernæringsmæssigt multitalent, der kan nydes næsten hele året med god klimabevidst samvittighed.
Næringsprofilen – Meget på få kalorier
- C-vitamin: Styrker immunforsvaret og fungerer som antioxidant.
- Folat: Vigtig for celledeling og dannelse af røde blodlegemer – særligt relevant for gravide.
- Kostfibre: Giver mæthed og hjælper en sund tarmflora.
- Derudover lidt betacaroten, magnesium, kalk og kalium.
Med blot ca. 35 kcal pr. 100 g rå porre kan du spise løs uden at sprænge kalorieregnskabet. Til portionering kan du gå ud fra cirka-vægtene:
- Lille porre (renset): ca. 130 g
- Mellem porre: ca. 215 g
- Stor porre: ca. 300 g
Sæson og tilgængelighed
I Danmark høstes porrer typisk fra juli til marts, men fordi de kan lagres længe, er danske (eller norske) porrer reelt tilgængelige året rundt. Det gør dem til et stabilt grøntsagsvalg, når du vil spise sæsonnært – også midt om vinteren.
Opbevaring – Sådan holder de sig sprøde
- Put de hele, urensede porrer i en plastpose og læg dem i grøntsagsskuffen.
- Mørkt og køligt (køleskab 2-5 °C) forlænger holdbarheden.
- Holdbarhed: Op til ca. 14 dage uden nævneværdigt kvalitetstab.
- Skal de opbevares længere, så blanchér og frys (se afsnittet om blanchering).
Klima – Et grønt valg i mere end én forstand
Porrer dyrkes på friland uden energitunge drivhuse og har derfor et lavere klimaaftryk end fx agurk og broccoli (kilde: Den Store Klimadatabase, Concito). Vælger du danske porrer i sæson, minimerer du samtidig transporten – et ekstra plus på klimakontoen.
Sammenlagt gør næringsindhold, lang sæson, god holdbarhed og et beskedent CO2-aftryk porren til et let og klogt valg, når du vil leve lettere med LELE.
FAQ og kokketips: Rå porrer, hvilken del er mildest, brug hele porren – og kan de henkoges?
Kan jeg spise porrer rå?
Ja, det kan du sagtens – men husk, at porrer tilhører løgfamilien, så rå porre har en markant løgsmag. Fintsnit porren i tynde ringe eller strimler og brug den som sprødt drys på kartoffelmad, i coleslaw eller i en grøn salat.
Tip: Læg de fintsnittede stykker i iskoldt vand i ca. 1 time før servering. Det udvander den skarpe smag, gør teksturen ekstra sprød og dæmper den “løglugt”, der ellers kan sætte sig på fingre og køkken.
Hvilken del af porren er mildest – og hvorfor er den nederste del hvid?
Den hvide del er mildest og bliver let sødlig, når den tilberedes. Den lysegrønne del har lidt mere bid, mens den mørkegrønne top er kraftigst i smagen. At bunden er hvid skyldes hypning: Landmanden trækker jord op omkring planten, så sollyset holdes ude – uden lys dannes der ikke klorofyl, og stænglen forbliver hvid og spæd.
Brug hele porren – sådan undgår du madspild
- Hvid + lysegrøn del: Perfekt i stuvninger, tærter, wok og som kogt tilbehør.
- Mørkegrøn top: Skyl grundigt og kog med i fond, bouillon eller hjemmelavet suppe for ekstra dybde. Fisk den eventuelt op igen inden servering, hvis du kun vil have smagen med.
På den måde udnytter du hele grøntsagen og får mest mulig smag for pengene.
Kan porrer fryses?
Ja – blanchér først for at bevare farve, struktur og smag. Dyp de rensede, snittede porrer i kogende vand i ca. 30 sekunder, køl straks ned i isvand, dup helt tørre og frys i portionsposer. Holdbarhed: 10-12 måneder.
Hvad med henkogning – virker det til porrer?
Det gør det faktisk. Porrer kan henkoges i glas på samme måde som andre grøntsager. Følg altid en specifik opskrift for korrekte forhold mellem lage, salt/syre og tid – se fx Bolius’ generelle guide til henkogning af frugt og grønt. Henkogte porrer er lækre som surt tilbehør eller i varme vinterretter.
Når porrer skal i suppe eller fond – hvor længe koger de?
- Som smagsgiver i fond/bisque: 1-1½ time ved svag simren er fint (porren må gerne koge helt ud).
- Som fyld i klare supper eller gryderetter: 5-10 minutter er nok, så de netop bliver møre med let bid.
Bruger du både top og bund, får du et ekstra lag sødme og umami uden at skulle tilsætte bouillonterning.